野沢菜漬け
 信州の冬と言えば、野沢菜
 でも、どうして東京に持ってくると味が変わるんだろう

1. 野沢菜を良く洗う
2. 洗う前の、3〜3.5%の塩で漬ける
 意外と塩の量は少ないです
 砂糖(ザラメ)適量
 醤油適量
 しょうがの薄切りを所々にはさむ
3. 十分な重石を乗せて漬ける
 水が上がれば食べられます